Cua trinh nữ hấp là sen

Với suy nghĩ người đầu bếp không chỉ biết làm ra những món ăn ngon mà còn phải biết kết hợp được các loại dinh dưỡng và vị thuốc vào món ăn đó để mang lại cho thực khách những món ăn ngon và bổ dưỡng . Tôi đã tìm được cách kết hợp các loại thảo dược quý với cua long đỏ để có được món cua hấp lá sen vừa ngon lại bổ dưỡng.

Món ăn này không chỉ cho thực khách cảm nhận được vị ngon ngọt của cua long đỏ,mà còn là món ăn để bồi bổ cơ thể cho mọi lứa tuổi.

Lá sen (còn gọi là Hà Diệp), từ lâu đã được y học cổ truyền dùng làm thuốc chữa bệnh. Lá sen có công dụng an thần, chống co thắt cơ trơn, chống choáng phản vệ, ức chế loạn nhịp tim. Tác dụng an thần của lá sen mạnh hơn tâm (tim) sen, có tác dụng kéo dài giấc ngủ. Về sau này, khi bệnh béo phì trở nên phổ biến, thì lá sen được sử dụng rất hiệu quả để chống lại căn bệnh này. Lá sen phối hợp với các vị thuốc sơn trà, hà thủ ô và thảo quyết minh (hạt muồng) pha trà uống thường xuyên sẽ có tác dụng giảm cholesterol cùng các tác nhân gây béo phì.

Hạt sen có chứa các chất dinh dưỡng như: tinh bột, chất đường, protein, chất béo, canxi, phốt pho, sắt... là thức ăn bổ dưỡng tâm, ích thận, kiện tỳ, những người lao động trí óc quá căng thẳng, tâm thần bất ổn, hay sợ sệt, hay quên nên ăn.

Táo tàu còn có tác dụng bổ gan, tăng cường cơ bắp, hạ huyết áp, an thần, dễ ngủ, tránh hưng phấn mẫn cảm, hạn chế sự phát triển tế bào ung thư, làm tan đờm, giảm ho, cải thiện dinh dưỡng cơ tim...

Theo Đông y, câu kỷ tử vị ngọt, tính bình, quy vào 3 kinh phế: can, thận, tác dụng nhuận phế, thanh can, tươi thận, thêm khí sinh tinh, giúp bổ hư lao, làm mạnh gân cốt, đặc biệt bổ thận tráng dương, tiêu trừ các chứng phong tí, hàn tí, thấp tí, làm thông lợi đại tràng, tiểu tràng, trừ phong, sáng mắt. Dùng chữa các bệnh yếu gan, yếu thận (can thận âm hư), lưng đau, gối mỏi, hoa mắt, chóng mặt, ho lao, tiêu khát, di tinh, chức năng sinh lý kém.

Cua long đỏ là những con cua cái chưa đến tuổi động dục nên thịt của nó có vị ngọt thanh rất đặc biệt,và từ lâu người ta tin là dinh dưỡng cao hơn những loại cua khác. Cũng vì được tuyển chọn từ những con cua cái chưa đến tuổi đông dục nên tôi đã gọi đó là “cua trinh nữ”.

Thành phần dinh dưỡng trong cua biển rất phong phú, hàm lượng protein cao hơn nhiều so với thịt heo hay cá. Ngoài ra canxi, photpho, sắt và các vitamin A, B1, B2, C... cũng chiếm ở mức cao.

Cua biển còn chứa một lượng lớn calcium, magnesium và axít béo omega 3, rất tốt cho tim mạch. Một số nghiên cứu dinh dưỡng còn ghi nhận cua giúp làm giảm cholesterol xấu và triglycerides trong máu. Thịt cua có vị ngọt, mặn, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết, tán ứ, giảm đau, bổ xương tuỷ nên rất tốt cho cơ thể đang phát triển ở trẻ nhỏ và tình trạng suy yếu ở người cao tuổi.